Наливки

Рецепты вина. Наливки.

Наливка — сладкий фруктово-ягодный спиртовый напиток. Наливка содержит 18—20 % спирта, 28—-40 % сахара и 0,2— 0,8 % кислоты. Готовят наливки из спиртованных соков и настоев, свежих фруктов и ягод, сахарного сиропа, спирта-ректификата, лимонной кислоты. В состав отдельных сортов наливок входят спиртованные настои сушеных фруктов и ягод (чернослив, вишня, курага, черная смородина), ароматические вещества (гвоздика, корица, ванилин). Для подкрашивания наливок можно использовать сок черники и другие пищевые красители.

От плодово-ягодных вин наливки отличаются тем, что готовятся без какого-либо добавления дополнительных дрожжей, но с добавлением водки очищенных сортов. Ягоды должны быть зрелыми и чистыми, без зелени, корешков и плодоножек.
Высококачественные наливки получаются из черной смородины, вишен, малины, красной смородины, брусники, слив и рябины, которую собирают и используют после первых морозов. Наливка созревает в комнате при температуре 18—24° Вт ечение 2—3 месяцев, обычно ее ставят на окно. Время созревания наливки зависит от степени зрелости ягод или фруктов, их качества наливка из зрелых ягод созревает быстрее.

Для приготовления наливки используют 40°-ю водку натуральную.

В стеклянную бутыль всыпают чистые и зрелые ягоды или фрукты и наливают водку из расчета на 1/3 больше, чем ягод или фруктов. Горлышко бутыли закрывают тканью, завязывают шпагатом и ставят на окно, расположенное на солнечной стороне. Через 3—4 суток содержимое бутыли встряхивают. Через 2—3 месяца наливку процеживают, фильтруя через вату.

Приготовленная наливка имеет повышенную крепость, поэтому в нее добавляют воду из расчета 1/4 часть воды от общей жидкой массы наливки. В наливку, разведенную водой, на 1000 г добавляют 120 г сахара в виде сиропа. Для приготовления сиропа надо такое количество воды, чтобы сахар мог в нем только раствориться.