|
|
Бродильный шпунт
Бродильные шпунты
Аналогично при сбраживании сусла в
бочках следует применять бродильные
шпунты, установленные в шпунтовое
отверстие бочек (рис. 4). Брожение
имеет две фазы: 1 — бурное брожение,
обычно длится 5—7 дней, при этом
сбраживается до 90% сахара; 2 —
дображивание или тихое брожение.
Продолжается до 1—1,5 месяцев.
После окончания бурного брожения
посуду следует долить однородным
материалом до самого верха. В
течение дображивания из вина
продолжается выделение углекислоты,
поэтому необходимо еженедельно
проводить до¬ливки вина. При
дображивании происходит
самопроизвольное осветление вина,
сопровождающееся выпадением в осадок
дрожжей, обрывков мякоти, кожицы и
других механических примесей.
После осветления вино отделяют от
осадка путем переливки и при
необходимости фильтруют. Тара, в
которую переливают молодое вино,
должна быть тщательно подготовлена и
окурена. Столовые вина разливают в
тару для хранения доверху: под самую
пробку или шпунт и хранят в подпале
(на холоде), осуществляя доливку по
мер» необходимости.
|
