Алкоголь в истории

Владимир Даль в своем «Толковом словаре» дает такое определение вину: «Вино виноградное... белое и красное — сок, выжатый из плода винограда, приведенный в винное брожение, отстоянный и нередко еще приправленный разными снадобьями». А вообще определений настоящего виноградного вина встречается довольно много, но вывод один: если нет брожения, то нет и вина.
— Вино имеет самую древнюю историю. В Ветхом и Новом заветах речь идет не столько о воде, сколько о вине. В целом христианство к употреблению этого напитка относится положительно. Не случайно Иисус превращал воду именно в вино, которому издавна приписывали «божественное происхождение».
Но если опуститься на грешную землю, то, прежде всего, нужно рассказать о самом винограде — настоящее вино готовят только из этих ягод. Именно из них переходят в готовый продукт все полезные вещества и в полной мере раскрываются целительные свойства. Не будь их, мы бы, конечно, использовали напиток из других даров природы, но, согласитесь, это уже совсем другая история. Хотя мы к ней еще вернемся, когда речь пойдет о приготовлении вина в домашних условиях.
Итак, виноград. Это одно из древнейших растений на Земле. Отпечатки листьев, побегов, семян, найденные при раскопках, свидетельствуют о том, что уже в верхнемеловой период существовали растения, очень близкие к современным представителям семейства виноградных. Культивировать виноград впервые стали в Малой Азии. Оттуда он распространился в Европу, Египет. Древнегреческая легенда гласит о том, что однажды бог Дионис решил сделать подарок своему любимцу Ампелу. Чтобы достать его, Ампел должен был продемонстрировать силу и ловкость, взобравшись на высокий вяз. Но юноша упал с дерева и разбился. Огорченный Дионис решил увековечить память Ампела: тело его он превратил в виноградную лозу, а из души создал новую звезду в созвездии Девы. Теперь лоза может с легкостью карабкаться по любому, даже самому высокому, дереву.
Древние римляне вначале не обрезали виноградные кусты, и лозы поднимались высоко, обвивая деревья. Поэтому сборщики перед началом уборки урожая должны были на всякий случай написать завещание и запастись досками для гроба. Так гласил закон. По свидетельствам древних авторов, многие императоры, в том числе и Август, пили сетинское вино, помогавшее при несварении. Для выздоравливающих были полезны очень сладкие и преимущественно легкие вина из Альбы. Некрепкое суррентское вино из лоз, выращенных расстилочным или шпалерным способом, считалось лечебным, но было популярно больше у врачей, чем у их пациентов. Римский император Тиберий — в молодости один из первых пьяниц той поры — называл его превосходным уксусом.
В римское время торговля вином была привилегией Италии, она поддерживалась до тех пор, пока император Проб не разрешил неограниченное разведение винограда и торговлю вином. Экспорт вина из Италии проникал во все уголки древнего мира, достигая Скандинавии и Индии. Кельты, например, отдавали раба за амфору высококачественного вина. Рабы-виноградари ценились втрое выше рабов других профессий.
За пределами Италии первые виноградники возникли в Галлии за 600—700 лет до н. э. Однако, скорее всего, там виноград разводили для еды. Тем не менее, уже в I веке вино в Галлии завоевало популярность и производилось в очень больших количествах. Виноделие развивалось не только в Галлии. Наряду с сортами, завезенными из Италии, во многих районах Европы население окультуривало дикий виноград. Это — долины Роны, Рейна, Дуная и другие места. К V веку виноделие так или иначе было известно почти всей Южной и Средней Европе.
На территории бывшего СССР наиболее древними центрами по выращиванию винограда считается территория Армении, Крыма. В XVII веке «виноградный сад» впервые был заложен под Москвой, где лозы на зиму закрывали землей. По указу Петра I виноград начали культивировать на Дону. Сейчас наиболее значительные площади виноградников сосредоточены в Средней Азии, на Кавказе, на Украине и в Молдавии.