|
|
Вермут
Первое
промышленное предприятие по
производству вермута было основано в
столице Пьемонта Турине (Италия) в
1786 году. Это ароматизированное
вино получило свое название от
немецкого слова wermut, что в
переводе означает «полынь». Дело в
том, что до 43 процентов от общего
состава экстракта составляет именно
эта трава. Остальное приходится на
тысячелистник — 18 %, мяту — 10 %,
корицу — 10 %, кардамон — 8 %,
черную бузину — 6 %, мускатный орех
— 5 %. Выходит, этикетки, где идет
речь о десятках растений, вводят в
заблуждение?
 Отнюдь — в вермуте действительно
столь большое количество трав и
пряностей: девясил, донник, душица
обыкновенная, зверобой, имбирь,
кориандр, мелисса и др. Просто
остальные в меньшем количестве, да и
их конкретное количество и пропорции
позволяют создавать различные
разновидности этого напитка. К
примеру, в молдавских вермутах
порядка 40 ингредиентов.
Да, мы не упомянули виноград. Но
ведь речь у нас идет об энотерапии —
лечении вином. Вермут мы традиционно
относим именно к этой категории
напитков. Классификация подразделяет
их на крепкие (спирта в них 18%,
сахара — 8%) и десертные (16 %
спирта и 16 % сахара), а в
зависимости от вина, из которого
сделаны, подразделяются на белые,
красные и розовые. Лучшими вермутами
в мире принято считать итальянские,
особенно туринские. Наиболее
популярны «Мартини» и «Чинзано».
Известны специальные марки вермута —
ванильный, хинный, гарус — с
добавкой ликера гарус, в состав
которого входят прежде всего
тропические пряности (корица,
ваниль, мускатный орех, гвоздика).
Выпускают также вермут игристый и
искусственно насыщенный
углекислотой.
Из вермутов, производимых в странах
СНГ, международной известностью
пользуются молдавские «Букет
Молдавии» и «Утренняя роса»,
московский «Вермут белый экстра».
Любопытно:
В «Летописи Молдавии» есть следующие
строки, посвященные прибытию Петра I
в Яссы и радушному приему,
оказанному российскому императору
молдавским Дмитрием Кантемиром:
«Особенно хвалил он вино на полынной
настойке, крепко удивляясь тому, что
в его стороне не приготовляется
такое отменное вино».
В заключение стоит сказать, что
качественный вермут — замечательный
аперитив: он не только поднимает
настроение, но и возбуждает аппетит.
Правда, употреблять его желательно
не в чистом виде, а с водой или со
льдом — в этом случае аромат
раскрывается полнее.
[назад]
|
