|
|
Содержание полезных веществ в
винограде
Виноград
культурный — по происхождению
крупная деревянистая лиана высотой
до 40 метров, относящаяся к
семейству Виноградовых. Цветет в
мае-июне, плодоносит в сентябре.
Ягоды различных форм и окраски
собраны в гроздь. Ягоды бывают с
косточками и без.
Современные ученые насчитывают около
8 тысяч сортов винограда с плодами,
окрашенными во все цвета радуги,
даже в белый и черный. Некоторые
сорта необычайно урожайны: известны
случаи, когда одна виноградная лоза
давала до 9 т виноградных ягод, а
отдельная кисть весила 9 кг 400 г. К
числу лучших сортов относятся: Шасла
— ягоды круглой формы,
желтовато-зеленые и розовые,
известен как лечебный виноград; Чауш
— ягоды конической и слегка овальной
формы, зеленовато-желтого цвета;
Мускат александрийский —
цилиндрические, желтовато-зеленые
ягоды; Бакальный — белые с
желтоватым оттенком, крупные,
продолговатые ягоды; Хусайне —
больше известный как «дамские
пальчики», длинные овальные,
светло-зеленого цвета ягоды; Асма —
почти черные или темно-красные
ягоды; Изабелла — ягоды с сильным
характерным ароматом, темно-синего
цвета; Шабаш — поздний сорт немного
грубоватых, светло-зеленых ягод,
пригодных для перевозки и хранения;
Саперави (в переводе «красильщик») —
традиционный грузинский виноград
темно-гранатового цвета.
Прекрасные вкусовые достоинства
винограда сочетаются с его целебными
свойствами. Ягоды винограда содержат
воду — 80 %, азотистые вещества —
0,4—0,8 %. сахара — 16—26 %,
клетчатку — 0,6—0,8 %, органические
кислоты — 0,9—1,5 %, пектиновые
вещества — 0,2—0,6 %, пентозаны—
0,6-0,8 %: В соке — витамин С,
витамины группы В, Р и РР, фолиевая
кислота, соли калия, кальция,
магния, железа, марганца, кобальта,
фосфора, провитамин А. Из
органических кислот преобладают
яблочная и винная, которые
определяют вкусовые качества
винограда. Кожица содержит дубильные
и красящие вещества, а также эфирные
масла. По химическому составу
виноград несколько сходен с женским
молоком. Виноград, особенно
мускатных сортов, является
фитонцидным средством — он угнетает
кишечную палочку и холерный вибрион.
По набору защитных соединений
чемпионом считается виноград сорта
Тайфи розовый. Он также полезен при
острых воспалительных процессах
дыхательных путей.
Существует даже специальный термин
для обозначения лечения виноградом —
ампелотерапия (вспомним
древнегреческую легенду и ее героя —
Ампела).
[назад]
|
