Виноград в кулинарии

Больше всего винограда употребляется в сушеном виде (изюм — сушеный виноград крупных сортов с косточкой, или кишмиш — виноград мелких сортов без косточек). Лучшим сортом сушеного винограда считается сабза, которую приготавливают из аккишмиша (белого кишмиша).
Виноградный сок — наиболее вкусный и полезный напиток. Не случайно эти ягоды используются для приготовления различных вин, компотов, начинок и при изготовлении кондитерских изделий.
Виноградный сок действует подобно щелочным водам и рекомендуется для выведения из организма мочевой кислоты и растворения камней в мочевом пузыре, при анемии и общем истощении. Количество назначаемого сока строго индивидуально, суточная доза колеблется от 0,5 до 1,8 литра в день и уточняется врачом в зависимости от состояния больного, характера заболевания и переносимости винограда.
Также виноградный сок обладает выраженным антисклеротическим действием — он снижает уровень холестерина в крови, оказывает положительное действие на эндокринные железы, улучшает качество молока у кормящих матерей.
Уваренный виноградный сок называют бекмесом. Он представляет собой густой, очень питательный, приятный и вкусный продукт, распространенный в районах виноградарства. Бекмес используют при выпечке сладких, сдобных пирогов, печенья, для изготовления сладостей.
Высококалорийные и хорошо сохраняющиеся продукты из винограда (чурчхела, ткбили пели) предназначались не только для путников, воинов и пастухов, но и для людей, восстанавливающихся после тяжелых болезней.
Просто свежий виноград на столе — один из лучших десертов.
Препарат винограда — натурозу — применяли внутривенно при острых потерях крови, коллапсе, шоке. Она повышала давление крови и уменьшала проницаемость сосудистых мембран, способствуя усвоению сахаров сердечной мышцей.
 

[назад]